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Sujets Astuce de chef, Préparation des viandes, Truc de Ricardo

Une viande toujours tendre

Pour obtenir des tranches de viande qui fondent dans la bouche une fois cuites, Ricardo n'a qu'un conseil: toujours trancher la pièce dans le sens contraire des fibres de la viande.

En utilisant cette technique de découpe, vous réduirez la longueur des fibres de la viande dans chaque portion et chaque morceau s'en trouvera attendri.

Une technique à mettre en pratique, que vous souhaitez faire des lanières de poulet ou que vous découpiez un rosbif pour en faire du steak.

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